Découvrez nos produits

vache ment bons !

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Gamme Snacking - Le Graton du Gone

SNACKING

Le snack qui a du goût et du gras comme il faut !

Le Graton Lyonnais - Gamme Apéro

apéro

Trop bon pour partager
mais on le fait quand même (parfois).

Le Graton Lyonnais - Gamme Culinaire

culinaire

Des gratons qui mettent la main à la pâte !

fabriquons-nous nos gratons ?

Découvrez en cinq étapes clés, lard et la manière de fabriquer un graton digne de ce nom.

Le Graton Lyonnais - Tri et découpe
Le Graton Lyonnais - Tri et découpe

1

Tri et découpe

de gras de

porc ou canard

Le Graton Lyonnais - Cuisson lente

2

Cuisson lente

à la marmite

En remuant à la patte !

Le Graton Lyonnais - Sortie de marmite à l'écumoire

3

Sortie de marmite

à l'écumoire

pour égoutter les

gratons dorés & craquants

4

un bon

assaisonnement

Le Graton Lyonnais - Mise en bassine et assaisonnement
Le Graton Lyonnais - Conditionnement

5

Conditionnement

Et puis c'est tout !

Le Graton Lyonnais - Tradition

100%

tradition

depuis 50 ans

Une recette simple – du gras, du sel, du poivre et c’est tout – et des gestes inchangés depuis 50 ans.

Le Graton Lyonnais - Qualité

LA

qualité

avant tout !

Nos gratons sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.

Le Graton Lyonnais - Made in Lyon

Made in

france

(in Lyon)

Nos gratons sont conçus aux portes de Lyon, capitale française de la gastronomie.

Le Graton Lyonnais - Convivialité

à grignoter

en toute

convivialité

Le graton est la star de l’apéro lyonnais. Entre amis ou en famille, la «cacahuète lyonnaise» se grignote partout !

recettes de

chef !

Recette Le Graton Lyonnais

Pain
aux gratons

• 2000g de farine T55
• 450g de farine de seigle
• 500g de pâte fermentée 8h
• 50g de sel
• 60g de levure
• 1.450L d’eau
• 1000g de gratons ou fritons
Pétrissage : 10 minutes en première vitesse. Pâte à 24° en fin de pétrissage.

Pointage : 30 minutes.
Cuire 40 à 45 minutes à 230°C.
Recette Le Graton Lyonnais

Fougasse garnie
aux gratons

• 1000g de farine T55
• 20g de sel
• 20g de sucre
• 30g de levure
• 150g de beurre
• 550g d’eau
Pétrissage : Pétrir 15 minutes en 1ère vitesse, 2 minutes en 2ème vitesse. Pointage 2 heures.

Variétés pour garnitures :
• 1ère sorte : appareil à pizza, gratons
• 2ème sorte : béchamel, gruyère râpé, gratons
• 3ème sorte : béchamel, crème, champignons, gratons
Après fermentation 220°C, 30 minutes environ
Recette Le Graton Lyonnais

Tourte limousine
aux gratons

Garniture 1 :
• 1000g de viande de porc (collet ou échine)
• 20g de sel, 200g d’oignons
• 2dl de vin blanc
• Poivre, thym et laurier.

Garniture 2 :
• 1000g de lièvre, lapin ou marcassin
• 500g de gratons
• 1dl ½ d’Armagnac
• 30g de sel
• 200g d’oignons
• 200g d’œufs entiers
• Poivre
Foncer des cercles à tartes en pâte levée traiteur en laissant déborder un excédent de pâte d’environ 2cm. Deux possibilités de garniture.

Garniture 1 : Faire mariner l’ensemble 12h, stocker à +5°C, ajouter les gratons 350g.

Garniture 2 : Hacher finement les viandes, les oignons et mélanger tous les composants. Laisser macérer 12h à +5°C.

Tourte chaude : Avec la garniture n°1, garnir les cercles foncés en pâte levée traiteur. Dorer le pourtour, recouvrir l’ensemble d’une fine abisse de la même pâte. Videler la bordure, dorer, décorer.

Tourte froide : Garnir les cercles foncés en pâte levée avec la composition suivante : 600g de garniture n°2 mélangée au préalable avec 400g de la garniture n°1. Dorer le pourtour.
Tourte chaude : Laisser fermenter dans une étuve à 38°C, 30 minutes environ.
Dorer une deuxième fois.
Cuisson à four moyen 220°C.
Déguster chaud.

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