NOS PRODUITS
Une gamme complète pour tous les besoins
Notre gamme se concentre essentiellement en deux typologies de produits : les produits finis pour consommation et les produits pour transformation.
LE PORC
Les produits finis pour consommation :
Le graton lyonnais
Le graton pressé
Le graton pressé supérieur
Les produits de snacking :
Le Graton du Gone – graton pressé
Les produits pour transformation :
Le graton pour fougasse
Le graton pour fougasse souple
Le graton pour brioche
Le graton fabrication
Le saindoux
LE CANARD
Les produits finis pour consommation :
Le friton
Les produits pour transformation :
La graisse de canard
Vous avez un besoin particulier ? Vous souhaitez proposer un produit unique à vos clients ?
Le travail à façon est une spécialité de la maison. Nous pouvons réaliser pour vous des produits sur-mesure. Contactez-nous sur info@legratonlyonnais.fr
Le travail à façon est une spécialité de la maison. Nous pouvons réaliser pour vous des produits sur-mesure. Contactez-nous sur info@legratonlyonnais.fr
Graton lyonnais
Produit historique
CROQUANT & SAVOUREUX
Pour découvrir la recette inchangée depuis 1976 ! Il est fabriqué à partir de rigon (ou ratis) qui provient des muscles du porc.
En bouche, le graton lyonnais garde le croquant nécessaire pour l’apéritif !
Graton pressé
MOELLEUX & FONDANT
Réalisé à partir de la recette traditionnelle mais avec du gras mou (ou mouille), parure grasse de la poitrine du porc. Il est
découpé avant une cuisson lente et précise afin de révéler le côté moelleux du graton.
Graton pressé
supérieur
TENDRE & CROUSTILLANT
Fabriqué comme le graton pressé mais il est en plus pressé en fin de cuisson pour apporter un enrobage croustillant
en bouche.
Friton de canard
Il est préparé à partir de morceaux de gras de canard. Il cuit lentement et est ensuite assaisonné de sel et de poivre. À la
dégustation, on découvre un produit avec de la mâche et au bon goût de canard.
Graton pour fougasse
Produit avec moins de cuisson, moins d’assaisonnement pour les préparations culinaires (ex : fougasse à gratons)
Graton pour
fougasse souple
Produit avec moins de cuisson,
moins d’assaisonnement pour les préparations culinaires
(ex : fougasse à gratons)
Graton pour brioche
Produit avec moins de cuisson, moins d’assaisonnement pour les préparations culinaires (ex : pompe à gratons)
Graton fabrication
Produit pour les préparations industrielles, travail à façon (ex : pâté, rillette)
Graton du Gone
Le graton pressé s’offre un nouveau packaging et devient un incontournable
de l’apéritif. Format 90 g.
NOTRE HISTOIRE
40 ans de savoir-faire
Créée en 1976 par Bernard Lambert, LE GRATON LYONNAIS est une entreprise artisanale et régionale qui possède un fort caractère de tradition et de convivialité.
Tout commence à la fin de l’année 1974, Bernard Lambert a tout juste vingt ans et est chauffeur-livreur pour le groupe Reybier. Lors de ses livraisons, notamment aux Halles de Lyon Paul Bocuse, il découvre un produit alors très présent sur les étales des bouchers et charcutiers lyonnais : le graton.
Bernard se renseigne sur sa fabrication et souhaite se lancer dans la production du « véritable graton lyonnais » qui se réalise à partir d’une partie spécifique du gras du porc. Son patron de l’époque qui s’approvisionnait alors aux abattoirs de Chambéry, lui procure ses premières matières premières et lui prête sa première marmite afin qu’il s’essaie à la fabrication du véritable graton lyonnais. Pour sa première fournée, Bernard met à cuire 10 kg de gras de porc. Tôt le lendemain matin il conditionne ses premiers gratons puis part faire sa tournée des livraisons du jour. À la fin de la journée, tous les gratons avaient été vendus à des bouchers et charcutiers. C’est une réussite. L’histoire du GRATON LYONNAIS est née et la recette du véritable graton lyonnais ne changera pas en 40 ans.
Juin 1976, Bernard voit dans les petites annonces du Progrès une ferme en vente à Reventin-Vaugris en Isère, qu’il achète avec ses économies pour en faire son atelier de fabrication. Sa femme Ghislaine, alors secrétaire chez Reybier à l’époque, démissionne et suit son mari dans l’aventure pour s’occuper du conditionnement et des livraisons matinales.
L’entreprise, alors en fort développement, s’agrandit en 1985 sur la zone artisanale Le Curtil à Reventin-Vaugris.
Au départ, LE GRATON LYONNAIS ne fabrique que des gratons lyonnais de porc, puis élargira sa gamme au grès des rencontres et des demandes des clients partout en France.
Usuellement, le mot « gratton » s’écrit avec deux –T-.
À la création de l’entreprise, Bernard Lambert fréquentait un bouchon lyonnais dans le Vieux-Lyon à Saint-Jean qui s’appelait « Le Graton ».
En hommage à ce lieu qui n’existe plus aujourd’hui, LE GRATON LYONNAIS s’est approprié cette petite coquille orthographique qui fait sa signature depuis plus de 40 ans.
LE GRATON
Une institution de la gastronomie lyonnaise et française
• L’origine du graton
Historiquement les charcutiers de la région lyonnaise et du Beaujolais mettaient de côté dans leur atelier les chutes de gras issues de la découpe de porc.
Généralement, en fin de semaine, ils mettaient tout cela dans une marmite et laissaient réduire à feu très doux parfois pendant toute la nuit. Le lendemain,
ils extrayaient le saindoux généré par la fonte du gras et venaient gratter les résidus secs collés sur les parois de la marmite : les fameux gratons !
Il ne leur restait plus qu'à les saler et les déguster avec leurs amis à l'apéritif du week-end !
• Le procédé de fabrication
Nos gratons de porc et de canard sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.
Le gras est préalablement trié et découpé, il cuit ensuite lentement dans une marmite avec un fond de saindoux entre 1h et 1h30 en fonction des gammes.
Les gratons sont remués manuellement pendant toute la durée de la cuisson afin d’éviter qu’ils ne restent accrochés et de garantir une cuisson homogène.
Nos sens sont particulièrement sollicités lors de la fabrication, un graton lyonnais chante lorsqu’il est à point, nous vérifions la couleur et la texture au
toucher. Nous avons également un sens olfactif exemplaire !
Une fois dorés et craquants, les gratons sont sortis de la marmite à l’aide d’une écumoire pour les égoutter puis mis en bassine afin de passer à
l’assaisonnement. Les gratons sont ensuite conditionnés.
Il ne reste qu’à déguster !
En plus des gratons prêts à être consommés, LE GRATON LYONNAIS fabrique des produits de base adaptés comme ingrédients de cuisine pour les boulangers, traiteurs… Ils peuvent être incorporés à différentes recettes et permettent l’élaboration de plats originaux.
Les graisses de porc (saindoux) et de canard sont récupérées et peuvent être utilisées dans des préparations comme le pâté ou la rillette.
LE GRATON
Une institution de la gastronomie lyonnaise et française
• L’origine du graton
Historiquement les charcutiers de la région lyonnaise et du Beaujolais mettaient de côté dans leur atelier les chutes de gras issues de la découpe de porc.
Généralement, en fin de semaine, ils mettaient tout cela dans une marmite et laissaient réduire à feu très doux parfois pendant toute la nuit. Le lendemain,
ils extrayaient le saindoux généré par la fonte du gras et venaient gratter les résidus secs collés sur les parois de la marmite : les fameux gratons !
Il ne leur restait plus qu'à les saler et les déguster avec leurs amis à l'apéritif du week-end !
• Le procédé de fabrication
Nos gratons de porc et de canard sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.
Le gras est préalablement trié et découpé, il cuit ensuite lentement dans une marmite avec un fond de saindoux entre 1h et 1h30 en fonction des gammes.
Les gratons sont remués manuellement pendant toute la durée de la cuisson afin d’éviter qu’ils ne restent accrochés et de garantir une cuisson homogène.
Nos sens sont particulièrement sollicités lors de la fabrication, un graton lyonnais chante lorsqu’il est à point, nous vérifions la couleur et la texture au
toucher. Nous avons également un sens olfactif exemplaire !
Une fois dorés et craquants, les gratons sont sortis de la marmite à l’aide d’une écumoire pour les égoutter puis mis en bassine afin de passer à
l’assaisonnement. Les gratons sont ensuite conditionnés.
Il ne reste qu’à déguster !
En plus des gratons prêts à être consommés, LE GRATON LYONNAIS fabrique des produits de base adaptés comme ingrédients de cuisine pour les boulangers, traiteurs… Ils peuvent être incorporés à différentes recettes et permettent l’élaboration de plats originaux.
Les graisses de porc (saindoux) et de canard sont récupérées et peuvent être utilisées dans des préparations comme le pâté ou la rillette.
NOS RECETTES
ORIGINALES
TOUT EST BON DANS LE GRATON !
Si le graton se consomme traditionnellement à l’apéritif, on peut aussi l’incorporer dans des préparations culinaires originales !
Découvrez ici 13 recettes 100% inédites et savoureuses à consommer sans modération.
CONTACTEZ-
NOUS
LE GRATON LYONNAIS
Z.A. Le Curtil
38121 Reventin-Vaugris
Tél : 04 74 58 85 60
Fax : 04 74 58 81 27
Mail : info@legratonlyonnais.fr
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Fax : 04 74 58 81 27
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Contactez-nous via ce formulaire, notre équipe commerciale vous répondra dans les plus brefs délais.
Formulaire uniquement réservé aux professionnels.
Horaires :
Lundi au jeudi : 8h-12h30 et 13h30-16h30
Vendredi : 8h-12h30 et 13h30-16h00
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